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미곡종합처리장

쌀의 발상지

學名 : Oryza sativa(米)

  1. 인도 기원설
  2. 동남아기원설
  3. 중국기원설
  4. 운남고원기원설
7천여년전 선사시대 중국 양자강이남 영파와 향주지역의 하모도(河姆度) 문화유적지에서 재배 되었던 흔적이 지금까지로는 가장 오랜된 기록

우리나라에 벼농사가 도입된 시기

  1. 현재까지 탄화미(炭化米)발굴 결과에 의하여 4천4백년전 남한강 여주평야 또는 해주(海州)와 전라도 영산강일대로 추정
  2. 남방계 쌀이 북방을 거쳐 한반도에 도입된것으로 주장(일부학계)
  3. 1년24절 세시풍속 자체가 벼농사-우리 겨레의이동 발자취와 언제나 함께함
  4. 세계쌀 생산량 5억t/n 중 90%가 아시아지역에서 생산

쌀의 종류 및 생산지

  • 단립종(자포니카) : 한국, 일본 -윤기나고 차진쌀(17%)
  • 장립종(인디카) : 중남미(83%)

쌀품질의 영향 요인

  • 생산 : 품종, 산지(토양, 지형), 기후,수확시기 및방법, 수분함량, 저장조건등
  • 유통 : 훈증소독, 수송방법등
  • 취반 : 침적(흡수율,전분팽창도),취반 및 뜸질방법

좋은쌀의 조건

  • 도정도
    - 10~11분도로 적당히 도정된 것
    - 도정도가 낮은것은 소화율 저하, 도정도가 높은것은 영양가 저하
  • 색택 : 맑고 윤기가 있는것
  • 냄새 : 쌀 고유의 향기로운 냄새가 나는 것으로 곰팡이 냄새등 이취(異臭)가 없는것
  • 충실도및 균질도
    - 쌀알이 잘 여물고 고르며, 손으로 들어보았을때 묵직한 느낌이 드는것
    - 분상질립 및 심복백립(흰쌀알이)없는것
  • 수분
    - 10~16%정도로 적당히 건조된것
    - 수분이 많은 쌀은 밥이 늘지 않으며 보관도중 변질 우려가 있음
  • 피해립 : 병해충, 충해립 등이 없는것
  • 싸라기 및 이물 : 싸라기가 적고 돌,뉘등이 없는것
  • 기타 : 도정하지가 오래되지 않으며, 쌀알에 흰골이지지 않은 것
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